Arhive lunare: octombrie 2014


Le vreau pe toate … Fructat, amar, picant 6

Fructat, amar, picant ….

Acestea sunt cele trei caracteristici magice care trebuie să le aibă un ulei de măsline extra virgin. Nimic mai mult, nimic mai puțin. Fără nici o excepție.

ΠΙΚΡΟ –AMAR

Poate ni se pare ciudat sau surprinzător faptul că gustul amar al uleiului de măsline este considerat un merit. La fel și ”pișcătura” care ne-o provoacă de obicei pe gât. Amarul, deci este exact  ceea ce simțim când gustăm un ulei de măsline la prima presare. Uleiul rezultă prin presarea măslinelor crude sau coapte.

ΠΙΚΑΝΤ –PICANT

Picant este simțul de ”ardere ” pe cere-l simțim când gustăm un ulei de măsline la prima presare. Această ardere sau ”pișcătură” o simțim de obicei pe gât, la câteva secunde după ce am înghițit uleiul. Cu cât e mai puternică arderea, cu atât mai bun este considerat uleiul. Se poate să ne povoace chiar tuse. O dată, de două ori sau de trei ori.

ΦΡΟΥΤΩΔΕΣ-FRUCTAT

Putem zice că fructat înseamnă mirosul uleiului de măsline. Când il mirosim sau gustăm, ne amintim de măsline proaspete, sănătoase – crude sau mature. Parfumuri de măsline crude sau mature care ne pot aminti de iarbă proaspăt tăiată, frunze de roșii, măr verde sau migdale. Intr-un amestec deosebit pentru fiecare soi de producție sau regiune de cultivare.

De ce căutăm un ulei fructat, amar și picant? Pentru că conține polifenoli .Cu cât mai bogat în polifenoli este un ulei de măsline, cu atât mai bun este pentru sănătate – ficat, stomac, bilă, etc.  

 

Răspund cu plăcere la întrebările tale.Întreabă-mă smiley.