aciditate ulei masline


A început noul sezon la masline.

În sfîrșit venim cu noutăți.

Avem două vești.Una bună și una mai puțin bună.

Și începem cu cea bună.

Am primit certificatul mult așteptat de producător organic.

certificat -oganic product

 

Și acum cea mai puțin bună..

A fost un an greu, cu multe probleme.

În primul rând vremea.Și în al-2-lea faptul că nu folosim chimicale.

Vrem noi multe, dar depindem de vreme. Ne facem planuri, dar mama natură ne pedepsește…Anul trecut nu am avut ploi. Nu am avut ploi suficiente și rezultatul se vede în toată regiunea (nu a scăpat nimeni- nici Kalamata), nici cei care stropesc cu chimicale.

Nimeni.

Avem un ulei foarte bun și anul acesta,aciditatea 0,4, doar că e în cantitate limitată.

Știam că vom avea din ce în ce mai puțin de la început. Așa e în agricultura organică.

Să sperăm că va fi mai bine anul viitor.

Promit să revin cu impresii și video de la fabrică -o altă mare durere…

analiza-calitate-2016

 

 


ULEI DE MASLINE – ACIDITATE SI K270 1

    

Aţi văzut cum arată un certificat  de analiza chimică.

     Acum voi încerca sa va explic ce înseamnă fiecare în parte.

     ACIDITATE  Specifică conţinutul de "grăsimi libere" acizi (acid oleic în principal) în ulei. Cu cat mai mic e conţinutul de acid, cu atît mai buna e calitatea  uleiului de  măsline. 

     În conformitate cu reglementările în vigoare cea mai buna calitate de ulei de măsline, adică "extra virgin" trebuie să aibă un conținut de acid între 0,1% și 0,8%

     Măsurarea de aciditate a fost si încă (din păcate) este parametrul critic (și în multe cazuri numai) pentru determinarea calităţii uleiului.

     Uleiurile cu aciditate sporită sunt  produse din fructe foarte coapte sau fructe  atinse de boli, ori după adunat, au stat în saci multe zile pană au ajuns la fabrica .

     Indicii K (absorbţie UV – K232, K270, CL)

     INDICELE  K232 exprima rata de oxidare intermediară a componentelor existente în uleiul de măsline, atunci cînd uleiul de măsline e testat cu lungimea de undă de lumina 232nm. Cu cat valoarea indicelui e mai mica, cu atît calitatea uleiului e mai buna.

     În conformitate cu legea în vigoare, uleiul de măsline extra virgin trebuie sa aibă indicele K232 o valoare mai mica sau egala cu 2,5.

     INDICELE  K270 exprima scăderea procentuala a rezistentei la oxidare, atunci cînd uleiul e testat cu lungimea de undă de lumina 270nm. Cu cat valoarea indicelui e mai mica, cu atît uleiul e mai bun (arată ca uleiul e proaspăt). O valoare mare ne arată ca uleiul e vechi sau a fost amestecat cu ulei mai vechi.  Pentru uleiul de măsline extra virgin, valoarea  indicelui K270 trebuie sa fie mai mica sau egala cu 0,22.

     INDICLE CL (DK) este un criteriu esential pentru determinarea calitatii si a puritatii uleiului. Este rezultatul matematic al indicelor K266, K274 si K270 si arata orice amestecare cu un alt fel de ulei de masline care nu este extra virgin. Pentru extra virgin, valoarea indicelui trebuie sa fie negativa – maxim permis e 0,01.